食品生物技术是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用学科，本教材是利用生物体及分子组成部分，结合工程学、信息学等手段去研究加工处理和制造食品产品的新技术。食品生物技术对改造传统食品工业和农副产品深加工具有革命性意义和较大的经济价值。食品生物技术属于高新技术范畴，与其他高新技术一样，对国民经济的发展和食品工业的革新具有高效益、高智力、高投入、高竞争、高风险、高潜力等特点，是非常有前景的一门科学，因此本书具有重要的实际价值。
