本书系统的阐述了植物多糖的结构特性、提取纯化、结构表征实验技术以及植物多糖的抗氧化活性和免疫活性。结合本课题组近年来的研究成果，全书分为多糖概述、植物多糖的提取纯化与结构表征、植物多糖的生物活性、植物多糖的抗氧化研究、植物多糖的免疫活性研究等五个大章。

本书中涉及的提取方法有水提醇沉法、酸提取法、碱提取法、酶提取法、超声提取法、微波提取法、亚临界萃取法、超高压提取法；涉及的多糖结构表征方法有分子量的测定、单糖组成分析、红外光谱测定、原子力显微镜、三螺旋结构鉴定等；植物多糖的抗氧化活性分为紫蓝草多糖、红蓝草多糖、荸荠皮多糖、金樱子多糖等4个小节；植物多糖的免疫活性分为野葛根多糖、荸荠皮多糖、金樱子多糖等3个小节。全书具有系统性、逻辑性和科学性，对从事植物多糖研究的高校硕博、科研人员、保健食品开发人员具有一定的参考价值。

陈永，福建连江人，广西民师范学院专任教师，讲师，华南理工大学在职博士，研究方向为天然产物开发及综合利用、食品加工工艺与新技术。目前主持崇左市科技项目1项，广西教育厅项目1项，广西民族师范学院科研项目2项，以第一作者发表北大中文核心文章4篇，授权国家专利3项，外观专利1项，计算机软著2件。 吴晖，湖南张家界人，华南理工大学教授，博导，教育部食品科学与工程专业教学指导委员会委员、乐百氏—华工大植物蛋白质工程研究中心副主任，中国微生物学会、广东省食品学会终生会员。主要研究领域有保健食品的研究与开发、天然活性成