本书注重理论与实践的结合，可操作性强，可作为食品科学与工程专业、信息工程专业、电气工程及自动化专业等相关专业本科学生的教材，也可作为相关专业研究生、科技人员、玉米加工企业管理人员的参考书。本书主要包括 10章，分别为世界粮食安全问题、玉米产业链及玉米加工产业现状概述；玉米的工艺品质；玉米淀粉生产技术；淀粉糖生产技术；玉米发酵制品生产技术；变性淀粉生产技术；玉米加工食品生产技术；玉米油生产技术；玉米副产品综合利用技术。该书结构清晰，实用性强，可以为学生提供一个全面、系统的知识框架。
